La gastronomía del país atraviesa su mejor momento, recupera recetas y busca su lugar en el mundo
 A Yulian Tellez le llaman Yul el cocinero llanero, pero es sobre todo un narrador. Sus historias hablan de sal, de fuego y de agua. Buscan representar los elementos de su tierra,el departamento colombiano del Meta. Y abren la puerta a un universo gastronómico que ahonda sus raíces en las leyendas de los Llanos orientales, una región dedicada a la ganadería que en las últimas décadas ha vivido bajo el yugo del conflicto armado con las FARC y del narcotráfico. La cultura popular ha asociado a sus habitantes con la figura del vaquero y, a pesar de las simplificaciones propias de todo cliché, esa tradición es hoy motivo de orgullo.

En ese proceso de reivindicación del pasado, la cocina desempeña un papel crucial. Y el redescubrimiento de las recetas más ancestrales es uno de los reflejos de un país que ha enterrado una guerra de más de medio siglo. Aquí, en el municipio de Mesetas, la guerrilla más antigua de América dio comienzo el pasado junio a la entrega de armas, ya culminada. Aquí, en Villavicencio, capital del departamento, el papa Francisco rezó hace dos meses con 6.000 víctimas de la violencia, a las que pidió el perdón para sus agresores. Y aquí, a las puertas de la cuenca del río Orinoco, este territorio comienza a abrirse a los visitantes, también a través de sus platos.

Entre Bogotá y Villavicencio solo hay 85 kilómetros, pero la compleja ortografía de la zona se encarga de dilatar las distancias. Ese obstáculo, la lejanía, ha marcado durante siglos la vida en el Meta y ha determinado sus hábitos alimentarios. Así lo explica Yul, que tras estudiar ingeniería industrial decidió dedicarse a la cocina, se fogueó en Lima y ahora diseña menús para restaurantes. “Sal, fuego y agua son los elementos de los Llanos, por eso los vaqueros cocinaban tanto ahumados y bajo la tierra”, explica antes de ofrecer una demostración a un grupo de periodistas internacionales en un asadero de Guamal. El plato quizá más conocido de esta región es la mamona, la ternera joven, pero hay más. El chorizo, los quesillos rellenos de guayaba, algo así como las barritas energéticas de los vaqueros. La gran variedad de verduras que exhibe, por ejemplo, el mercado de Acacias. O el pan de arroz de San Martín, donde la familia Trigos es depositaria de la tradición.

Esta ruta, organizada por ProColombia, es solo un ejemplo de la nueva vida de la gastronomía colombiana. El sector está atravesando su mejor momento y busca ahora ocupar su lugar en el mundo. Hace dos semanas, Bogotá fue la ciudad anfitriona de los Latin America’s 50 Best Restaurants, un prestigioso certamen en el que el peruano Maido fue elegido como el mejor restaurante del año. En cualquier caso, entre los premiados no faltaron algunas de las estrellas de la cocina de Colombia, que en 2018 volverá a acoger este evento. Leonor Espinosa, propietaria de Leo y Misia, obtuvo el reconocimiento al mejor chef de América Latina. Y el restaurante Harry Sasson, también de Bogotá, escaló 23 posiciones entre los mejores fogones de la región.

El País

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Janet Ferreira Profesión: Periodista Estado Civil: Casada Teléfonos: 3014566181 Experticia: Recepción y distribución de daños en La Electrificadora del Atlántico desde el 1 de febrero del 1993 hasta el 31 de diciembre del 1999. Periodista de Magazín Espectacular desde 2011 y hasta el momento sigo colaborando. Jefe de prensa de Gloria Peña para el evento de la celebración de los 65 años de la academia en La Plaza de La Paz. (Lleno total). Celular de Gloria Peña: 3007689926 Jefe de Prensa de Los reyes de la 44 2019, Kelly Restrepo y Pedro Tapias. Con afluencia de publico en todos los eventos. Celular de Edgard Blanco(Presidente): 3016400233 ACTUALMENTE 👉 Soy directora del portal de noticias y temas de actualidad: TE LO CUENTO YA (www.telocuentoya.com) con cuenta en Youtube y en Instagram 👉Soy directora y del Canal de turismo en YouTube “Y pa' dónde vamos?” Formación Académica Periodismo Tecnicor Julio 2014 Visita Médica Persand Barners Diciembre 2009 Formación Complementaria Diplomados: Diplomado Carnaval, Arte, Patrimonio y Desarrollo en la Universidad del Norte, de Barranquilla. Diplomado Liderazgo en las Organizaciones en la Universidad Autónoma de Barranquilla. Seminarios y Talleres: Seminario de Periodismo Ambiental Zoológico de Barranquilla Social Media de Periodismo (Electricaribe). Procesos de Selección Vinculación y Permanencia Laboral en Tecnicor. Sistema de gestión, calidad en Tecnicor. Seguridad y salud Ocupacional en Tecnicor. Desarrollo de Habilidades para el Crecimiento Personal en Tecnicor. Twitter para Negocios. Distintas formas de Narración del Carnaval Barranquilla. Programa Gestión de los Recursos Naturales para la Sostenibilidad Regional Janet Ferreira Teléfonos: 3014566181 Experticia: Recepción y distribución de daños en La Electrificadora del Atlántico desde el 1 de febrero del 1993 hasta el 31 de diciembre del 1999. Señora Atlántico 2009 Actriz en novelas como : El Joe y Niche de Caracol tv Periodista de Magazín Espectacular desde 2011 y hasta el momento sigo colaborando. Jefe de prensa de Gloria Peña para el evento de la celebración de los 65 años de la academia en La Plaza de La Paz. (Lleno total). Jefe de Prensa de Los reyes de la 44 2019, Kelly Restrepo y Pedro Tapias. Con afluencia de publico en todos los eventos. Celular de ACTUALMENTE 👉 Soy directora del portal de noticias y temas de actualidad: TE LO CUENTO YA (www.telocuentoya.com) con cuenta en Youtube y en Instagram 👉Soy directora y del Canal de turismo en YouTube “Y pa' dónde vamos?” Formación Académica Periodismo Tecnicor Julio 2014 Visita Médica Persand Barners Diciembre 2009 Formación Complementaria Diplomados: Diplomado Carnaval, Arte, Patrimonio y Desarrollo en la Universidad del Norte, de Barranquilla. Diplomado Liderazgo en las Organizaciones en la Universidad Autónoma de Barranquilla. Seminarios y Talleres: Seminario de Periodismo Ambiental Zoológico de Barranquilla Social Media de Periodismo (Electricaribe). Procesos de Selección Vinculación y Permanencia Laboral en Tecnicor. Sistema de gestión, calidad en Tecnicor. Seguridad y salud Ocupacional en Tecnicor. Desarrollo de Habilidades para el Crecimiento Personal en Tecnicor. Twitter para Negocios. Distintas formas de Narración del Carnaval Barranquilla. Programa Gestión de los Recursos Naturales para la Sostenibilidad Regional

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