En la ciudad de Barranquilla hay una tendencia creciente del sector gastronómico, tanto así que se estima que en los últimos años la región Caribe y sobre todo Barranquilla han sobresalido por ostentar de un crecimiento superior al doble del promedio nacional, alrededor de un 40%. Se estima que el 75% de los barranquilleros afirma que sale a comer a restaurantes una o dos veces por semana, lo cual hace que un hogar típico destine aproximadamente el 7,2% de su presupuesto familiar en alimentos y bebidas consumidos fuera de casa.
El 31% de estas personas prefiere en primer lugar la cocina colombiana, seguido de la italiana con una preferencia del 21%, y mexicana con 16%. En los días de semana un 79% de los barranquilleros prefiere comida corriente, los corrientazos, impulsada por los trabajadores y estudiantes. Para los fines de semana predominan las comidas rápidas, por su parte las heladerías y fruterías han venido ganando fuerza como opción para comer durante el fin de semana. Es importante tener en cuenta que un 59% de los barranquilleros prefiere salir a cenar que a almorzar y sobre todo los fines de semana, contrario a o encontrado en la ciudad de Bogotá, en donde un 54% prefiere salir a la hora del almuerzo, esto se puede atribuir a las condiciones climáticas de cada ciudad. Sin embargo, la alta temperatura de la ciudad no ha estancado la gran acogida de franquicias como Juan Valdéz y Oma. Si hablamos de generaciones, los millenias para almorzar o cenar dentro de las comidas rápidas han demostrado preferencia por las hamburguesas, alrededor de un 66%, además para decidir el lugar se basan mucho en la información encontrada en las redes sociales, y las calificaciones de los distintos lugares. Federación Nacional de Comerciantes Seccional Atlántico Federación Nacional de Comerciantes – Seccional Atlántico CRA 52 N° 69 – 96 Edificio Concasa Piso 5 – PBX: (5) 369 22 77 – 369 2187 info@fenalcoatlantico.com.co Un modelo de restaurantes que está cogiendo fuerza en las ciudades de Colombia son los restaurantes temáticos que ofrecen un ambiente distinto, que son capaces de ofrecer experiencias a sus clientes, y brindan a los usuarios la oportunidad de despejarse al tiempo que disfrutan de sus comidas preferidas. Es así como se justifica que alrededor del 50% de los restaurantes de Barranquilla tienen un nivel de ventas mensuales menor a 100 millones de pesos, un 40% vende entre 100 millones de pesos y 199,9, un 8% entre 200 y 300 millones de pesos y un 2% más de 300 millones de pesos. Se estima que el nivel utilidad de los restaurantes antes de impuesto es en promedio de un 12,4%, en ciudades como Cartagena el porcentaje de utilidad antes de impuesto está en 17,8%, Bucaramanga 13,2%, y Medellín 15,2%. En promedio, los restaurantes en Barranquilla por cada peso que invierten en costo de venta generan $2,6. El 71,8% de los ingresos por ventas en los restaurantes de Barranquilla corresponde a alimentos, un 27,2% a bebidas, y un 1% a otros ingresos. Dentro del rubro de bebidas, un 36% corresponde a licores, un 25,7% a cervezas, 19% a gaseosas, 13% a jugos y un 6,3% a café o té. En cuanto al gasto de nómina de los restaurantes, el cual representa aproximadamente el 22% de sus costos totales, un 43% de la nómina es para la producción, un 44,5% para el servicio, un 8% para la administración, un 2,3% se destina a mercado, y un 2,2% a mantenimiento. Cabe resaltar que la dinámica de los restaurantes impulsa también la de otros negocios, tales como: venta de alimentos y bebidas, utensilios y equipos de cocina, mantelería, academias de cocina, transporte, entre otros. Fenalco Atlántico, Corferias y la Cruz Roja seccional Atlántico apoyan la relevancia de la rama gastronómica de la ciudad, con el evento Sabor Barranquilla. Un espacio en donde se promociona a la ciudad como el destino gastronómico más importante del país, y a su vez se dinamiza y mejora la competitividad del sector mediante un espacio donde se facilita y fomenta el intercambio comercial entre visitantes y empresas participantes, y se ofrecen oportunidades de jornadas académicas, actualización y capacitación tecnológica. Federación Nacional de Comerciantes Seccional Atlántico Federación Nacional de Comerciantes – Seccional Atlántico CRA 52 N° 69 – 96 Edificio Concasa Piso 5 – PBX: (5) 369 22 77 – 369 2187 info@fenalcoatlantico.com.co Sabor Barranquilla es un evento en el cual los chefs más reconocidos a nivel nacional e internacional, sazonan a la ciudad con recetas, trucos y consejos culinarios. Además, participan restaurantes, almacenes de cadena, escuelas de cocina, almacenes de insumos y equipos de cocina, y empresas relacionadas con el sector gastronómico, ofreciendo sus muestras comerciales al público, al tiempo que se habilita una zona de comidas en donde los visitantes podrán almorzar y cenar. Este año se realizará del 19 al 21 de agosto, inaugurando el Centro de Eventos y Exposiciones del Caribe Puerta de Oro (CEEC).
