La preparación incorrecta de este tubérculo originario de América podría causar intoxicaciones e incluso la muerte.
La yuca, también conocida en otros países de América Latina como mandioca, tapioca, macaxeira o guacamota, es un tubérculo rico en almidón que contiene «un potente veneno» cuyo consumo inadecuado ha causado muertes e intoxicaciones recientemente en Venezuela.
«La intoxicación puede producirse porque toda la planta contiene glucósidos tóxicos, principalmente ‘linamarina’, que una vez ingeridos son atacados por la enzima ‘linamarasa’ que origina unas transformaciones químicas que finalizan con la producción de cianuro y acetona», reseña Botanical-online.
En Venezuela esta semana fallecieron cinco personas a causa del consumo inadecuado de este alimento rico en carbohidratos, cuya variedad tóxica es conocida localmente como «yuca amarga», publica Últimas Noticias.
La mandioca se presenta habitualmente en dos variedades: dulce y amarga. «El cultivo de la variedad amarga está aumentando debido a los bajos costos asociados a la presencia de un insecticida natural en la cáscara que evita la adición externa de pesticidas y aumenta el rendimiento de la cosecha», reseña el portal Comersinmiedo.com.