La entrañable comida colombiana suele saltar de las mesas familiares a las redes sociales, donde los usuarios comparten las delicias que lesrecuerdan a los sabores de la infancia.

Cada región de Colombia

Tamal y Lechona tolimense

El departamento andino del Tolima, surcado por las montañas que forman parte de la cordillera central y oriental colombiana, tiene su plato típico en estas fechas: el tamal.

Aunque su día oficial se celebra todos los 24 de junio, esta preparación a base de maíz y consumida por los pueblos indígenas prehispánicos, se hace principalmente en diciembre.

El relleno del tamal tolimense –compuesto de arroz, arvejas secas, carnes de res, gallina y cerdo, huevo, papa y zanahoria– se coloca en el centro de una cama de masa del cereal originario de México y se envuelve con una hoja de plátano, cuyos extremos se amarran. Posteriormente se hierve por varias horas y se sirve.

Medellin

Mondongo

El mondongo es una sopa consistente que incluye  carne de cerdo, callos y chorizo. Para que esta sopa llegue a ser una de las mejores se deben cocinar las carnes junto a las verduras en una olla hasta que todo quede bien cocinado. El mondongo normalmente se acompaña con arroz, aguacate y plátano. Si deseas un sabor diferente, puedes exprimir un limón  y así cortar un poco la grasa. Este plato suele cocinarse durante dos horas aproximadamente para poder disfrutarlo en plenitud.

Bandeja Paisa

Plato por excelencia de la cocina antioqueña y desde mi punto de vista de Colombia. Sorprendentemente no tiene más de 50 años por lo que su rápida popularidad tal vez se deba a su gustoso sabor.Tradicionalmente, la bandeja paisa se presenta con los siguientes ingredientes: frijoles, arroz blanco, carne asada, chicharrón, chorizo, plátanos dulces o tostones, huevo frito, aguacate y una arepita antioqueña blanca o amarilla. Aunque en cada casa se pueda modificar la receta, el plato original cuenta con quince ingredientes principales.
No te preocupes si no puedes terminarte con todo, tal y como hacen los paisas, puedes dejarlo para el día siguiente y hacer un calentao.

Cali

Arroz atollado

Plato fuerte de la gastronomía vallecaucana. El arroz atollado es un plat que presenta múltiples variantes, ya que al igual que las paellas españolas, se puede acompañar con lo que se quiera. Lo habitual es que el arroz atollado en Cali lleve costillas de cerdo,tocino, pechuga de pollo y longaniza parrillera. Como se podrán imaginar se trata de un plato típico de Cali con bastante sustancia, que saciará nuestro apetito con facilidad.

Aborrajados vallunos

En el mismo orden que las empanadas vallunas, los aborrajados vallunos se consumen en cualquier momento del día. Su receta es muy fácil y económica. Ya que con un plátano, un huevo, harina y un poco de queso blanco, solo nos hacen falta unos minutos en la sartén para dejar listo uno de los aperitivos más típicos de la cocina caleña.

Quizas es un plato típico de Cali algo menos extendido y no es tan fácil encontrarlo en los restaurantes y panaderías. Pero merece la pena buscarlo, cuando encuentras un restaurante que te lo sirva crocante por fuera y con el queso derretido por dentro, se han ganado un cliente fijo.

Ajiaco de Cundinamarca

El ajiaco es uno de los platos más típicos y tradicionales de la cocina colombiana, y es originario de Cundinamarca, en la región central.

Esta sopa ha sido definida como «una obra maestra del arte culinario» por el escritor e historiador colombiano José María Cordovez Moure. Sobre su nombre, existen varias teorías: que pudiera deberse a que cuando lo preparaban los chibchas, pueblo indígena de esa región, llevaba papas y ají; a la unión de los nombres de un cacique llamado Aco y su compañera Aj o a una denominación común en Latinoamérica para los caldos.

Más allá de su definición, este caldo se sirve en un platón de barro y debe tener varios tipos de papas, pollo, cebollín, arracacha o apio, guascas o galinsoga parviflora, crema de leche, alcaparras y aguacate.

Gamitana rellena

En la región de la Amazonía,que se extiende por el este y sur del país, se consume en la nochebuena un pez de agua dulce de grandes proporciones llamado gamitana, cachama o tambaquí.

El relleno se elabora con un guiso de cebolla, ajo, pimentón, tomillo y laurel sobre una mezcla de arroz, verdura, pollo, carne, atún, camarones y cilantro. Una vez dentro del pescado, se cocina a la brasa.

Cocido boyacense

Este cocido, que es una fusión entre los sabores indígenas y los introducidos a América durante la Conquista, está hecho con papas, granos de maíz, habas, frijoles y arvejas; cebollas y ajos; pollo y carne y tubérculos colombianos como rubas, cubios e ibias.

Todos estos ingredientes se cocinan juntos y se sirven en hojas de risgua o en totumas (vasijas vegetales). Esta receta es tradicional en el altiplano cundiboyacense, que se ubica en la cordillera oriental de los Andes, entre los departamentos de Cundinamarca y Boyacá

Cartagena Pastel de arroz

Aunque suene a un postre, es una comida principal que se sirve en la cena de Navidad en el Caribe colombiano. Al igual que en otras recetas latinoamericanas,su masa se introduce dentro de grandes hojas, en este caso, las de bijao o de congo, una planta silvestre.

Previamente, el arroz se remoja en vinagre, aceite y sal y se pone unas horas al sol. Luego de esto, se esparce en la superficie de dos hojas, dispuestas en forma de cruz, la mezcla con carnes de cerdo y pollo, previamente guisadas, además del repollo, las aceitunas

Bucaramanga

Pepitoria

Un plato exótico, a base de vísceras de cabro, que puede volverse adictivo. La puedes encontrar mezclada con arroz, queso, huevo o migas de pan. Te recomendamos acompañarla con papa o yuca. No lo dudes tanto. Lo mejor que puede pasar es que te encante.
La hormiga culona, que sale de la tierra una vez al año, es atrapada y luego se tuesta. A esta delicia local se le agrega sal

Barranquilla
Arroz de lisa

El arroz de lisa es la comida más típica que se puede probar en Barranquilla. El ingrediente principal, aparte del arroz, es un pescado marino llamado lisa, muy frecuente en la zona de la desembocadura del río Magdalena.

Antes de cocinarlas, las lisas se tienen que secar y salar. Posteriormente se unen al guiso de arroz y verduras, y se les añade comino.

Butifarras

Es un tipo de embutido o salchicha elaborada de carne de res y cerdo con especies como sal y pimienta. Se elabora al cortar la carne en pedazos muy pequeños que luego son hervidos.

Esta preparación se coloca dentro de un intestino y se ata en varias secciones que se cocinan en agua hirviendo.

Las butifarras a menudo son ofrecidas en negocios de comida callejera; los vendedores la ofrecen al gritar “buti, buti, buti”, mientras golpean los almacenes de metal donde se encuentran. Tradicionalmente se sirven con jugo de limón recién exprimido.

Desamargado de nochebuena

Este dulce navideño, que se puede realizar con frutas cítricas como la naranja, la toronja o el limón, consiste en retirar el jugo y la pulpa de la fruta y poner a hervir las conchas. Una vez culminado este proceso, los cascos se lavan y se dejan por unos cuatro días en un cuenco con agua para «desamargarlos». Cuando han perdido su acidez, se ponen al fuego nuevamente con azúcar. Al enfriarse, se sirven en su almíbar.

Masato de maíz

Esta bebida acompaña las delicias navideñas principalmente en los departamentos de Cundinamarca, Santander y Boyacá. Está hecha a base de maíz, que se fermenta en un moyo o cántaro de barro durante varios días. Se endulza con papelón y se acompaña con canela, clavos y hojas de naranjo. También puede elaborarse con yuca, arroz o piña.

Dulce de brevas

Las brevas, de la misma familia de los higos, se degustan almibaradas junto al tradicional arequipe o manjar blanco, que en ambos casos es un postre de consistencia cremosa elaborado a base de leche

Natilla

El postre por excelencia de las navidades del departamento de Antioquia es la natilla. Este flan, que se prepara desde tiempos coloniales, es de consistencia firme y está hecho a base de fécula de maíz, leche, papelón, canela, coco y pasas. Suele acompañarse con buñuelos y chocolate de taza.

Buñuelos

Los infaltables buñuelos, que se consumen todo el año, pero muy especialmente en estas fechas, se hacen con una mezcla de queso molido, huevos, fécula de maíz y almidón de yuca. Con la masa se hacen bolitas que se fríen en un caldero con abundante aceite hirviendo. Una vez escurridos, se degustan con natilla y chocolate caliente